麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料中国体育竞猜网，经酶法工艺低程度控制水解转化中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉中国体育竞猜网，如玉米淀粉，小麦淀粉中国体育竞猜网，木薯淀粉等中国体育竞猜网。 1970年中国体育竞猜网中国体育竞猜网，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料中国体育竞猜网，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精中国体育竞猜网，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品中国体育竞猜网中国体育竞猜网。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系中国体育竞猜网，DE值不仅表示水解程度中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，而且是掌握产品特性的重要指标中国体育竞猜网。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系中国体育竞猜网，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物中国体育竞猜网中国体育竞猜网。它介于淀粉和淀粉糖之间中国体育竞猜网中国体育竞猜网，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖中国体育竞猜网。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物中国体育竞猜网。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体中国体育竞猜网。流动性良好中国体育竞猜网，无异味中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，几乎没有甜度。溶解性能良好中国体育竞猜网，有适度的粘度中国体育竞猜网中国体育竞猜网。吸湿性低，不易结团中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网。有较好的载体作用，是各种甜味剂中国体育竞猜网、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果中国体育竞猜网中国体育竞猜网。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好中国体育竞猜网，既能防止产品变形又能改善产品外观中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网。极易被人体吸收中国体育竞猜网，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料中国体育竞猜网中国体育竞猜网。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果中国体育竞猜网。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用中国体育竞猜网中国体育竞猜网，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低中国体育竞猜网中国体育竞猜网，无异味，易消化中国体育竞猜网，低热中国体育竞猜网中国体育竞猜网，溶解性好中国体育竞猜网，发酵性小，填充效果好，不易吸潮中国体育竞猜网，增稠性强中国体育竞猜网，载体性好中国体育竞猜网，稳定性好，难以变质的特性中国体育竞猜网。麦芽糊精含有大量的多糖类中国体育竞猜网，另外还含有钙中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网、铁等对人体有益的微量元素及矿物质中国体育竞猜网，并能促进人体正常的物质代谢中国体育竞猜网中国体育竞猜网。

广泛应用于饮料中国体育竞猜网、冷冻食品、糖果中国体育竞猜网中国体育竞猜网、麦片、乳制品中国体育竞猜网、保健品等行业,还可应用于纺织中国体育竞猜网、日化中国体育竞猜网中国体育竞猜网、医药生产中中国体育竞猜网。

（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀中国体育竞猜网，不易结块，速溶中国体育竞猜网中国体育竞猜网，冲调性好中国体育竞猜网中国体育竞猜网，延长产品货架期中国体育竞猜网，同时降低成本中国体育竞猜网，提高经济效益中国体育竞猜网。也可改善营养配比中国体育竞猜网中国体育竞猜网，提高营养比价中国体育竞猜网，易消化吸收中国体育竞猜网中国体育竞猜网。麦芽糊精在配制功能奶粉中国体育竞猜网，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认中国体育竞猜网。用量5%~20%中国体育竞猜网。

（2）用在豆奶粉中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，能吸收豆腥味或奶膻味中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，延长保持期中国体育竞猜网，参考用量10%~25%中国体育竞猜网。

（3）在固体饮料中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，如奶茶中国体育竞猜网、果晶、速溶茶和固体茶中使用中国体育竞猜网，能保持原产品的特色和香味中国体育竞猜网中国体育竞猜网，降低成本中国体育竞猜网，产品口感醇厚、细腻中国体育竞猜网中国体育竞猜网，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好中国体育竞猜网，载体作用明显。参考用量10%~30%中国体育竞猜网。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

（4）用于果汁饮料中国体育竞猜网中国体育竞猜网，象椰奶汁中国体育竞猜网、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强中国体育竞猜网，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高中国体育竞猜网，产品纯正中国体育竞猜网，稳定性好，不易沉淀中国体育竞猜网中国体育竞猜网。用于运动饮料中国体育竞猜网，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中中国体育竞猜网，热能的供人消耗易保持平衡中国体育竞猜网，肠胃消化吸收的负荷小中国体育竞猜网中国体育竞猜网。参考用量5%~15%中国体育竞猜网中国体育竞猜网。

（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里中国体育竞猜网，冰粒膨胀细腻中国体育竞猜网中国体育竞猜网，粘稠性能好中国体育竞猜网，甜味温和中国体育竞猜网中国体育竞猜网，少含或不含胆固醇，风味纯正中国体育竞猜网，落口爽净中国体育竞猜网中国体育竞猜网，口感良好中国体育竞猜网，用量10%~25%中国体育竞猜网中国体育竞猜网。

（6）使用于糖果时可增加糖果的韧性中国体育竞猜网，防止返砂和烊化，改善结构中国体育竞猜网。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味中国体育竞猜网，预防潮解中国体育竞猜网，延长保质期，用量一般10%~30%中国体育竞猜网。

（7）用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑中国体育竞猜网，色泽清亮中国体育竞猜网，外观效果好。产品香脆可口中国体育竞猜网中国体育竞猜网，甜味适中中国体育竞猜网中国体育竞猜网，入口不沾牙，不留渣中国体育竞猜网，次品少，货架期也长。用量5%~10%中国体育竞猜网。

（8）麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度中国体育竞猜网中国体育竞猜网，改善结构中国体育竞猜网中国体育竞猜网、外观和风味中国体育竞猜网。用于固体调味料中国体育竞猜网、香料中国体育竞猜网、粉末油脂等食品中中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，起着稀释中国体育竞猜网、填充的作用中国体育竞猜网，可防潮结块中国体育竞猜网，使产品易贮藏中国体育竞猜网中国体育竞猜网。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

（9）在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点中国体育竞猜网中国体育竞猜网，使产品细腻，口味浓郁中国体育竞猜网，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%中国体育竞猜网。

应放置室内阴凉干燥处中国体育竞猜网，避免日晒雨淋中国体育竞猜网中国体育竞猜网。