乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化中国体育竞猜网，可燃中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网。易溶于水中国体育竞猜网中国体育竞猜网，微溶于乙醇中国体育竞猜网，不溶于乙醚中国体育竞猜网中国体育竞猜网。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道中国体育竞猜网。水中发生水解中国体育竞猜网。
无色透明结晶或白色颗粒
1.测定铅中国体育竞猜网、锌、铝中国体育竞猜网、铁、钴、锑、镍和锡中国体育竞猜网中国体育竞猜网。络合稳定剂中国体育竞猜网。乙?；饔玫母ㄖ林泄逵翰峦泄逵翰峦泄逵翰峦；撼寮林泄逵翰峦泄逵翰峦?。干燥剂中国体育竞猜网中国体育竞猜网。媒染剂。
2.用于测定铅、锌、铝中国体育竞猜网、铁、钴中国体育竞猜网、锑中国体育竞猜网中国体育竞猜网、镍中国体育竞猜网、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影药品中国体育竞猜网中国体育竞猜网、医药、印染媒染剂中国体育竞猜网、缓冲剂中国体育竞猜网、化学试剂中国体育竞猜网、肉类防腐中国体育竞猜网、颜料、鞣革等许多方面。
3.用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%中国体育竞猜网中国体育竞猜网。具有一定的防霉作用中国体育竞猜网，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包中国体育竞猜网中国体育竞猜网。亦可用作调味酱中国体育竞猜网、酸菜中国体育竞猜网、蛋黄酱、鱼糕中国体育竞猜网、香肠、面包中国体育竞猜网、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素中国体育竞猜网中国体育竞猜网、磷酸盐等混合中国体育竞猜网，用于提高香肠中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网、面包中国体育竞猜网、黏糕等的保存性。
4.用作硫黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦剂，用量一般为0.5质量份中国体育竞猜网中国体育竞猜网?；箍捎米鞫锝旱慕涣?中国体育竞猜网。
5.本品可用于碱性电镀锡的添加中国体育竞猜网中国体育竞猜网中国体育竞猜网，但对镀层及电镀过程并无明显影响中国体育竞猜网，不是必要成分。乙酸钠常用作缓冲剂，如用于酸性镀锌中国体育竞猜网、碱性镀锡和化学镀镍中国体育竞猜网。
应放置室内阴凉干燥处，避免日晒雨淋中国体育竞猜网。
